イタリア料理・パスタ実践

パスタは主食のなかでも高タンパクな食品です。デュラム小麦の特性から豆類パスタの活用法、食材との組み合わせまで、タンパク質を増やす実践的な方法を整理します。

ラグービアンコは、トマトを使わず白ワインと香味野菜で肉を煮込むイタリアの白いラグー。ボロネーゼとの違い・基本材料・煮込みのコツ・合うパスタまでまとめました。

家にあるもので手軽に作れるパスタソースを4系統に整理しました。トマト・オイル・クリーム・和風、それぞれのベース食材と仕上がりのポイントをまとめています。

スーパーで買える安いパスタ麺でも、原材料・ダイスの種類・乾燥方法を知ると仕上がりが変わります。価格帯別の特徴と用途別の選び方を整理しました。

イタリアン朝食の定番はカプチーノとコルネットの組み合わせです。バールでの立ち食い文化から家庭のスタイルまで、地域差も含めて整理しました。

ペンネをお弁当に入れるとくっついてしまう原因と、オイルコーティング・ゆで方・冷まし方など冷めても食感をキープする実践的な方法をまとめています。

バジルソースは、フードプロセッサーがあれば15分ほどで手作りできます。本格的なジェノベーゼの由来、基本の材料、失敗しない作り方のコツ、変色・保存の対策、パスタ以外の使い方まで一通り整理しました。

生米から作るリゾットは、洗わない・炒める・熱いスープを少しずつ加えるの3工程が基本。アルデンテに仕上げるコツと日本米での代用法、マンテカーレまで解説します。

リゾットはフライパンで生米から作れます。米の炒め方・ブロードの加え方・マンテカーレの仕上げまで、失敗しないポイントを整理しました。

筋トレ後にパスタを食べてよいか迷う人へ。イタリア人が日常的にパスタを食べながら地中海式食生活を続けられる理由と、トレーニング後の正しい食べ方を栄養面から整理します。