イタリア料理・パスタ実践

ペンネをお弁当に入れるとくっついてしまう原因と、オイルコーティング・ゆで方・冷まし方など冷めても食感をキープする実践的な方法をまとめています。

バジルソースは、フードプロセッサーがあれば15分ほどで手作りできます。本格的なジェノベーゼの由来、基本の材料、失敗しない作り方のコツ、変色・保存の対策、パスタ以外の使い方まで一通り整理しました。

生米から作るリゾットは、洗わない・炒める・熱いスープを少しずつ加えるの3工程が基本。アルデンテに仕上げるコツと日本米での代用法、マンテカーレまで解説します。

リゾットはフライパンで生米から作れます。米の炒め方・ブロードの加え方・マンテカーレの仕上げまで、失敗しないポイントを整理しました。

筋トレ後にパスタを食べてよいか迷う人へ。イタリア人が日常的にパスタを食べながら地中海式食生活を続けられる理由と、トレーニング後の正しい食べ方を栄養面から整理します。

桃の冷製パスタは、旬の甘みとオリーブオイルの香りが重なる夏のひと皿。カッペリーニの選び方から桃の下処理、ソースの組み立て方まで、失敗しないポイントを整理しました。

生米から作るチーズリゾットは、炒め→分割加液→チーズ仕上げの手順を守れば自宅でも本格的なアルデンテに仕上がります。失敗しないポイントをレシピとあわせて整理しています。

イタリアの食後酒「ディジェスティーボ」の意味と主な種類を整理。グラッパ・リモンチェッロ・アマーロなど代表的な銘柄の特徴と飲み方を、選び方のポイントとともに解説します。

ラビオリの食べ方とソースの選び方を整理しました。茹で方のコツから、具材別に合うソース、揚げ・スープ活用まで、家庭で試しやすい順に解説します。

生ハムにはワインの赤白どっちが合うか、その答えは生ハムの種類と熟成期間にあります。プロシュット・ディ・パルマからハモン・イベリコまで、種類別ペアリングをわかりやすく整理しました。